Las siglas AOVE significan aceite de oliva virgen extra y se trata del zumo de oliva de mayor calidad producido en las almazaras o molinos molturando (moliendo) las aceitunas obtenidas del olivo. Existen diferentes requisitos de la normativa europea para que el producto pueda ser considerado aceite de oliva virgen extra. Su escrupuloso cumplimiento provoca una gran diferencia entre aceite de oliva tradicional y AOVE.
Diferencias entre aceite de oliva y virgen extra
- El AOVE debe ser obtenido de aceitunas mucho más jovenes que las que se usan para fabricar aceite de oliva.
- La obtención de la aceituna se realiza a través de medios mecánicos y se elabora únicamente a partir de aceitunas del árbol (aceituna de vuelo), siempre tratando de minimizar los daños del producto para evitar oxidaciones y perdidas de calidad.
- La elaboración del AOVE se realiza una vez recolectado el producto, puesto que si no es así, se puede provocar un deterioro en la calidad del producto.
- Mediante un panel de cata, expertos comprueban el sabor y el aroma desde un punto de vista organoléptico del AOVE.
- El Aceite de oliva virgen extra debe contener una cantidad de ácidos grasos libres que debe ser inferior al 0.8%.
En raras ocasiones, la acidez de AOVE o aceite de oliva virgen extra supera el 0,3-0,4%. Cabe destacar que no existe una variedad concreta, ya que pueden obtenerse de diferentes frutos como la aceituna picual, cornicabra, hojiblanca o arbequina, aunque el más común y conocido en el AOVE es el picual. Para evitar que pierdan sus cualidades esenciales, las aceitunas, una vez recolectadas, deben pasar lo antes posible a la almazara. La fecha en la que se suele realizar esta recolección es en el mes de octubre, debido a que serán estas primeras aceitunas las que se convertirán en aceite de oliva virgen extra.
Propiedades y beneficios del aceite de oliva virgen extra
Gracias a las investigaciones y estudios del AOVE, se ha podido demostrar que es un producto saludable con efectos muy beneficiosos para nuestro organismo y que ayuda a combatir diferentes patologías. Estos son algunos de los beneficios y propiedades del aceite de oliva virgen extra:
- Mejora la circulación de nuestro cuerpo disminuyendo las posibilidades de desarrollar enfermedades circulatorias que pueden provocarnos un daño grave.
- Permite controlar y reducir el llamado colesterol malo (LDL) y aumentar los niveles de colesterol bueno (HDL)
- Ayuda a mejorar y fortalecer la barrera de nuestro organismo permitiendo minimizar las posibles infecciones. Gracias a esto, mejoramos nuestro sistema inmune y evitamos que esas patologías puedan convertirse en crónicas.
- Regula y estabiliza los niveles de azúcar y ayuda a la producción de insulina del cuerpo. Su eficacia está demostrada y ayuda especialmente en las enfermedades de diabetes tipo II.
- En estudios realizados en personas de la tercera edad, se ha demostrado que además de proteger nuestro cerebro, ayuda a mantener la memoria en mejores condiciones.
- Es importante también para ayudarnos a mantener un peso y vida saludables, si se realiza un consumo moderado.
- Gracias a su componente oleocantal, sus propiedades antinflamatorias ayudan a aliviar dolores musculares y de articulaciones.
- Además, es utilizado en numerosos productos para el cuerpo o el cabello, puesto que ayuda en la sequedad de la piel, en las marcas producidas por el sol o en las cicatrices.
Aceite de oliva virgen extra sin filtrar
La nueva «moda» es el AOVE sin filtrar; este zumo de olivas, obtenido de las mejores y más jóvenes aceitunas, aporta un alto contenido en polifenoles y antioxidantes naturales.
Debido a que no se realiza ningún filtrado y se envasa directamente, contiene micropartículas solidas y humedad que se irá decantando poco a poco en el fondo de la botella. Esto explica porque podemos observar posos al final de la misma. Por otro lado, su oxidación es mucho más rápida, por lo que se recomienda obtenerlo al inicio de la temporada y mantenerlo siempre en un lugar fresco y alejado de la luz solar.
